Bernard Genin, fidèle à la tradition

Aujourd'hui, il existe une seule marque déposée du saucisson d'Arles. Il s'agit de celle de Bernard Genin qui fabrique le saucisson d'Arles " la Farandole " dans sa boucherie-charcuterie située 11, rue des Porcelets, dans le quartier de la Roquette, à Arles
Une recette qui se transmet de père en fils depuis 1877, et qui est réalisée dans le pur respect de la tradition.

Du vin rouge et des épices

Constituée de viandes maigres de porc et de bœuf mélangées à du gras de porc, la chair à saucisson est assaisonnée de sel, herbes de Provence et épices, auxquelles on ajoute une dose de vin rouge. Bien malaxée, la préparation est ensuite embossée dans un boyau de bœuf , avant d'être séchée durant environ trois semaines. La couleur rouge de sa chair et son goût délicat font de ce saucisson un produit d'exception, parfaitement naturel et authentique.