"LA FARANDOLE"

Le véritable saucisson d'Arles est fabriqué par
la Maison GENIN
11, rue des Porcelets 13200Arles
tel 04 90 96 01 12

Fabuleux saucisson d'Arles Le saucisson d'Arles a été créé au 17ème siècle par les descendants d'un jeune esclave. Ce dernier avait été racheté aux Sarrazins par des religieux trinitaires. Installé à Arles après sa libération, le jeune homme très imaginatif, perfectionniste et fou de charcuterie, a fondé une véritable dynastie. C'est grâce à cette lignée de fins charcutiers qu'est apparu le fabuleux saucisson d'Arles, connu depuis très longtemps bien au delà des frontières provençales et françaises.

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Depuis 1655 Il fallait cependant qu'à l'époque soit officiellement établie une recette qui délimite la fabrication de la merveille, tout en servant de repère officiel pour les générations à venir. Etablie par le charcutier Godard, le 6 juillet 1655, elle conserve aujourd'hui sa pleine valeur et son exemplarité. Autrefois cependant, le saucisson était légèrement fumé par une exposition de quinze jours sous la chape de la cheminée. Cela devait en outre faciliter sa conservation

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